L’avenir de la boisson la plus populaire d’Italie a été au centre de la conférence de l conférence nationale sur le café  s’est tenue à Belforte del Chienti, dans la province de Macerata, sur le campus du groupe Simonelli, un important fabricant de machines à café professionnelles basé dans cette petite commune de l’arrière-pays des Marches. Au cours de la matinée, les délégués des principales entreprises italiennes du secteur ont discuté de ce qui a été un moment important de l’histoire de l’industrie du café. de réflexion sur l’état du marché et ses évolutions possibles, en abordant la question d’un point de vue macroéconomique, sociologique, culturel, productif, etc.  et, enfin, de l’environnement. Plusieurs intervenants animeront le débat.

Cosimo Finzi, sociologue et directeur d’Astra Ricerche, s’est concentré sur le rôle du café dans la vie des Italiens ; Maurizio Mutti, chercheur chez Gfk Consumer panel cluster lead, a parlé des changements dans le comportement d’achat du café ; Rossella Sobrero, présidente de Koinètica, a insisté sur l’importance de la durabilité et de sa communication, tandis que Gian Luca Gregori, recteur de l’Université polytechnique des Marches, a analysé le contexte industriel de référence, composé à la fois de grandes entreprises et de petits torréfacteurs.

En effet, le secteur italien du café joue un rôle central dans l’industrie alimentaire italienne : avec ses7 mille employés et un chiffre d’affaires de plus de 4 milliards d’euros , L’Italie est l’un des principaux exportateurs mondiaux de café torréfié, avec environ 5,8 millions de sacs (346,7 millions de kg) de café torréfié. ). Il s’agit d’un secteur solide, qui a toutefois subi les effets de la pandémie et du changement des habitudes de consommation pendant les périodes de fermeture. Si la fermeture prolongée des cafés et l’essor du travail à domicile ont contribué à la croissance de la consommation à domicile de capsules et de dosettes, ils ont inévitablement entraîné une forte baisse de la consommation de café dans les cafés. À partir de 2021, la situation a commencé à se normaliser, mais de nouveaux défis mondiaux exigent le développement de nouvelles stratégies commerciales et industrielles.

Tout d’abord la nécessité de différencier le produit, notamment en ce qui concerne la consommation dans les cafés : une tasse de café a en effet des prix similaires quelle que soit la marque du produit et sa qualité . Il s’agit d’une façon de consommer ce produit qui éloigne le consommateur de la marque et fait du café, à toutes fins utiles, un « produit de base », c’est-à-dire un produit pour lequel il existe une forte demande, mais qui est proposé sans différence de qualité sur le marché. Ce scénario offre de grandes marges de croissance, comme cela s’est produit par exemple dans le secteur de la bière, où la prolifération de nouveaux types de produits très différenciés a généré une forte variété dans l’offre et un regain d’intérêt de la part des consommateurs.

Une situation qui est déjà une réalité dans de nombreux pays dans lesquels le café est davantage présenté comme un produit à déguster et moins comme une boisson énergisante, et les qualités spécifiques de chaque mélange sont mises en valeur . Un défi à relever dans ce septième pays consommateur de café au monde, qui compte pas moins de 95 millions de tasses bues chaque jour par les Italiens .