Les sushis sont l’un des plats qui sont devenus à la mode ces dernières années. On dit notamment que les sushis et autres plats japonais à base de poisson sont à l’origine de l’espérance de vie élevée des Japonais. Mais dans le British Medical Journal Case Reports, des médecins mettent en garde contre la présence de nématodes dans les sushis, qui peuvent provoquer de fortes douleurs à l’estomac.

Les nématodes dans les sushis peuvent provoquer de fortes douleurs d’estomac

Les médecins rapportent qu’un homme de 32 ans a été admis à l’hôpital avec de graves douleurs dans la partie supérieure de l’abdomen, des vomissements et de la fièvre. Ce n’est qu’après divers examens et un entretien approfondi qu’il s’est avéré que l’homme avait mangé des sushis au cours des derniers jours – et c’est seulement ainsi que les médecins ont pu établir le diagnostic.

L’estomac de l’homme contenait des nématodes de type anisakis. Ces nématodes se trouvent dans le poisson cru contaminé et peuvent provoquer chez l’homme la maladie qui en résulte, l’anisakiasis. Les médecins indiquent également que la maladie était jusqu’à présent principalement présente au Japon, où de nombreux plats sont préparés avec du poisson cru, mais qu’entre-temps, de plus en plus de personnes atteintes sont également traitées en Occident.

Comment se protéger des nématodes anisakis dans les sushis ?

Les symptômes de l’anisakiase peuvent être en partie de nature allergique et se manifester par exemple par un œdème de Quincke, des difficultés respiratoires ou de l’urticaire. Mais des troubles gastro-intestinaux peuvent également être le signe d’une anisakiasis, ajoute le journal. Comme dans le cas décrit, qui a été déclenché par des sushis, il n’est pas rare que les personnes concernées souffrent de nausées, de douleurs gastriques et de vomissements.

Selon les auteurs du rapport, les nématodes peuvent être éliminés par endoscopie dans la plupart des cas. Dans le cas de cet homme de 32 ans, ce fut également la délivrance : il n’avait plus aucun symptôme après l’élimination des nématodes anisakis. Selon les médecins, si les nématodes ont déjà atteint l’intestin, une opération est nécessaire pour les éliminer.

Pour manger des sushis en toute sécurité, il faut choisir soigneusement le restaurant au préalable et demander au détaillant si les règles de l’UE sont respectées. Cela ne garantit pas non plus d’obtenir des produits frais et de bonne qualité, mais cela permet de réduire les risques. En effet, si les règles sont respectées, il n’y a aucun risque de maladies telles que l’anisakiose due à des nématodes.

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