La viande de dinde achetée au supermarché peut présenter des risques pour la santé. Une étude menée par le BUND a révélé la présence de germes fortement résistants aux antibiotiques dans près de 90 pour cent des cas de viande de dinde vendue dans les magasins discount. Sur 57 échantillons analysés, des bactéries particulièrement résistantes ont été trouvées sur 50, selon le BUND.

Qu’est-ce que cela signifie pour le consommateur ? Nous avons résumé les questions et réponses importantes concernant la viande de dinde contaminée, qui se basent sur les informations de l’Institut fédéral allemand d’évaluation des risques :

En tant que consommateur, puis-je savoir si un aliment est contaminé par des germes multirésistants ?

Non. Une contamination des aliments par des germes multirésistants ne peut être détectée que par des analyses de laboratoire complexes.

Quel est le danger d’ingérer des germes multirésistants par le biais de la viande ?

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En règle générale, une colonisation n’entraîne pas d’effets néfastes sur la santé. Mais le problème pour le consommateur est le suivant : en présence de germes multirésistants, les antibiotiques n’agissent pas et le médecin peut donc traiter une infection beaucoup plus difficilement et surtout avec retard – ce qui est fatal, surtout en cas de maladie grave.

Comment puis-je me protéger contre les germes présents sur la viande ?

En règle générale, il faut toujours garder la viande au frais, sinon les germes se multiplient. Avant et après la préparation de la viande crue, il faut se laver soigneusement les mains avec de l’eau et du savon. Il faut en outre éviter de toucher la viande crue avec la bouche. Pour la découpe, utilisez une planche en plastique ou une assiette en porcelaine – pas de bois, car il est difficile à nettoyer et ne peut pas être désinfecté.

La viande est-elle sans danger lorsqu’elle est bien cuite ?

Oui. Si la viande est bien cuite, tous les germes sont morts et elle peut être consommée sans problème.

Les aliments issus de la production biologique sont-ils exempts de germes multirésistants ?

Les germes sont également détectables dans les aliments issus de la production biologique, car les animaux d’élevage biologique peuvent également être colonisés par le germe. En ce sens, le même niveau d’hygiène est requis pour la viande issue de l’élevage biologique que pour la viande produite de manière conventionnelle. Selon l’Institut fédéral allemand pour l’évaluation des risques, il n’existe pas encore d’études comparatives sur la fréquence des germes multirésistants dans la viande d’animaux issus de l’élevage biologique.

A quoi dois-je faire attention dans la cuisine lorsque je prépare de la viande de dinde ?

Pour garantir une bonne hygiène dans la cuisine, il ne faut plus utiliser de planches vieilles et abîmées. Après leur utilisation, les planches à découper et les couteaux doivent être immédiatement nettoyés à fond. En outre, les légumes et les aliments cuits ne devraient pas être traités avec les mêmes ustensiles (non nettoyés) que la viande et la volaille crues. Cela permettrait également de limiter la propagation des germes. fla